06 mai 2014

Poulet mariné à la moutarde et au thym

J'ai testé cette semaine une recette trouvée sur Pinterest que j'ai légèrement modifié (comme toujours !). 

J'ai réalisé la recette pour 8 personnes : 

- 8 filets de poulet 

- 2 cups de moutarde mi-forte 

- 1 cup de sirop d'agave 

- 2 belles cuillères à soupe de vinaigre de cidre 

- Le jus de 2 citrons 

- Sel 

- Poivre 

- Thym 

Préparer la marinade en mélangeant la moutarde, le sirop d'agave, le jus de citron et le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter un peu de thym. 

Laisser mariner le poulet (je l'ai laissé mariner toute la nuit). 

Au moment de cuire, déposer les filets de poulet au fond d'un plat à gratin huilé avec de l'huile d'olive et un morceau de sopalin. Puis verser la marinade sur le poulet. Ajouter du thym. 

Faire cuire environ 30 minutes à 220°C. 

Servir aussitôt. 

Je l'ai accompagné d'une purée de brocoli et de chou-fleur. 

Si vous n'avez pas de cup (mesure américaine), utiliser une tasse à café. A l'oeil, je dirai qu'une tasse à café correspond à 1/2 cup. 

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04 avril 2013

Filet mignon en croûte au bacon facile

Voici une très bonne recette à réaliser rapidement et facilement pour un plat du plus bel effet.

J'ai tout simplement fait dorer un filet mignon dans une poêle de chaque côté pour le colorer puis j'ai réservé le filet mignon dans une assiette et j'ai mis des oignons avec un peu de beurre et j'ai fait dorer.

J'ai fait préchauffer le four à 180°C et sur mon plan de travail, j'ai étalé une pâte feuilletée du commerce. Puis j'y ai étalé au milieu sur le diamètre des tranches de bacon (environ 5 ou 6), du fromage râpé, la moitié des oignons dorés.

J'ai ensuite déposé le filet mignon badigeonné de moutarde puis je l'ai recouvert avec des tranches de bacon, du fromage et des oignons.

J'ai étalé une deuxième pâte feuilletée et j'ai soudé les deux pâtes puis j'ai doré la pâte avec un jaune d'oeuf.

Puis j'ai enfourné pour environ 45 minutes.

Il faut servir le filet mignon immédiatement après cuisson si l'on souhaite le manger chaud car il rend du jus dans la pâte et risque de la détremper si on le laisse reposer. Je l'ai servi avec une salade verte. C'est également délicieux le lendemain froid avec de la salade verte.

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21 janvier 2013

Tournedos Rossini

Voici l'un de mes plats favoris ! Le restaurant Maison Gamboni à Lyon en fait un délicieux !

Le "vrai" tournedos rossini est un véritable met de luxe car il combine le filet de boeuf, le foie gras et la truffe.

Pour deux personnes : 2 tournedos, 2 médaillons de foie gras, du fond de veau, deux échalottes, du Madère, 2 belles tranches de pain, 40 grammes de beurre (je n'ai pas mis de truffe).

Préparer le fond de veau en mettant dans une petite casserole 250 ml d'eau et 2 cuillères à café de fond de veau.

Faire dorer dans une poêle avec une noix de beurre deux échalottes finement émincées.

Faire chauffer 20 grammes de beurre dans deux poêles différentes, l'une pour les croûtons et l'autre pour les tournedos. Faire chauffer doucement le beurre sans le faire brûler. Il doit légèrement brûnir.

Frire les croutons dans la poêle sans trop la chauffer en retournant régulièrement le pain pour qu'il soit bien doré et croustillant. Les laisser au chaud en réduisant la chauffe au minimum.

Faire dorer les tournedos salés et poivrés. Baisser ensuite la température et retourner le tournedos plusieurs fois selon la cuisson désirée. Enlever la ficelle et la barde et faire dorer les côtés du tournedos.

Pousser les croutons au bord de la poêle et déposer les tournedos dans la poêle de croutons (toujours avec la chauffe au minimum) pour les conserver au chaud.

Ajouter les miettes de foie gras résultant de la découpe des médaillons dans le fond de veau et ajouter les échalottes. Mélanger au fouet.

Déglacer la poêle de cuisson des tournedos avec 4 à 5 cuillères à soupe de Madère. Mettre une noix de beurre et remuer avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.

Verser le fond de veau dans la poêle et remuer : la sauce est prête.

Dans la poêle ayant servi à cuire les échalottes, faire légèrement chauffer le foie gras à feu très doux de chaque côté rapidement.

Poser les croûtons sur deux assiettes passées au four (à environ 100°C) pour qu'elles soient chaudes. Napper le croûton d'un peu de sauce.

Déposer les tournedos bien chaud sur les croûtons, ajouter le foie gras et napper ensuite de sauce.

Régalez-vous !

20130119_193927J'ai vu différentes recettes dont certaines ne mettaient pas d'échalottes, d'autres avec du Porto ou du Cognac au lieu du Madère... Pour réaliser ma recette, je me suis inspirée de la recette de Chef Simon que j'ai légèrement modifiée.